“巴比饅頭”被上海餐飲協(xié)會(huì )評為著(zhù)名連鎖企業(yè)、上海大眾化早點(diǎn)暢銷(xiāo)品牌。 被稱(chēng)為“中國饅頭大王”。并當選2010年度十大經(jīng)濟人物之一。

　　不爭氣的孩子

　　17歲那年，初中畢業(yè)的劉會(huì )平隨一位油漆工師傅遠走山東謀生計。母親一直把他送到二十多里遠的長(cháng)途汽車(chē)站，一邊抹著(zhù)眼淚整理著(zhù)他身上褶皺不堪的衣服，一邊囑咐道：“你要做一行愛(ài)一行，以后走到哪也好有個(gè)手藝。”

　　到了山東后，劉會(huì )平每天吃的都是大白菜就饅頭，跟十多個(gè)人住在一個(gè)不到二十平方米的工棚.因為一個(gè)多月才能進(jìn)一次澡堂，大家身上都長(cháng)滿(mǎn)了疥瘡。冬天里，有時(shí)不得不頂著(zhù)大雪在室外洗澡，頭發(fā)上都結了冰條。在惡劣的生活環(huán)境中，劉會(huì )平有生以來(lái)第一次感受到生存的艱難。

　　這種難民式的生活持續了一年多。劉會(huì )平不甘心一輩子這樣平庸下去，1995年初，他向師傅提出了辭職。那個(gè)年月，跟從師傅遠走他鄉謀生的徒弟是不可以離棄師傅的，否則就會(huì )被扣上“背叛師門(mén)”的帽子。望著(zhù)歸來(lái)的兒子，父母怒火沖天。親朋好友們也都認為他是一個(gè)不爭氣的孩子。

　　全家氣憤過(guò)后，決定再把劉會(huì )平送出去學(xué)手藝。就這樣，劉會(huì )平又跟隨一位老師傅學(xué)做面點(diǎn)。起初，劉會(huì )平很慶幸，飲食至少不成問(wèn)題了，沒(méi)有想到。面點(diǎn)工比做油漆工更累。每天晚上十一二點(diǎn)才能睡覺(jué)，凌晨?jì)扇c(diǎn)便要起床，在昏暗的燈光中發(fā)面、和面。那段時(shí)間，美美地睡上一覺(jué)是劉會(huì )平最奢侈的愿望。漸漸地，劉會(huì )平適應了高強度的作息時(shí)間。也從此喜歡上了面點(diǎn)。并從中學(xué)到了不少面制品的專(zhuān)業(yè)知識.現在回想起那段艱辛的歲月，劉會(huì )平充滿(mǎn)了感激之情，。那些磨難，讓一個(gè)少年培養了堅韌的品質(zhì)，讓他從中受益無(wú)窮，樹(shù)立了遠大的理想。”

　　每天中午生意高峰期過(guò)后，員工可以小盹一會(huì )兒。自幼喜歡讀書(shū)的劉會(huì )平便將這個(gè)空擋時(shí)間全部用來(lái)泡書(shū)店。

　　附近有好幾家書(shū)店，劉會(huì )平常去的那家叫“傻嫂書(shū)店”。老板傻嫂在店里開(kāi)了一個(gè)免費閱覽室，放著(zhù)一些自己訂的報刊，還提供小凳方便顧客坐著(zhù)讀書(shū)看報。“這不是自斷財路嗎?即使贏(yíng)得顧客的好感，但顧客們看完了書(shū)，誰(shuí)還肯出錢(qián)購買(mǎi)呀?”劉會(huì )平剛光臨“傻嫂書(shū)店”便產(chǎn)生了這樣的疑問(wèn)。去的次數多了，他驚奇地發(fā)現這家店的生意非但不差，反而很好，已經(jīng)在這里混得很熟的他便向傻嫂討教。傻嫂笑了笑說(shuō)：“你也與他們一樣以為我吃虧，是不是?不錯，有人看了我的書(shū)后，便不肯掏錢(qián)買(mǎi)了.但大家來(lái)閱覽室溯覽的次數多了?？倳?huì )碰上自己喜歡的一本，就會(huì )從我這里買(mǎi)回去。這樣買(mǎi)書(shū)。讀者不會(huì )感到后悔，自然對我的店產(chǎn)生好感。下次買(mǎi)書(shū)，他還會(huì )再來(lái)。如此，我就擁有了一批長(cháng)期穩定的客源。事實(shí)上，我今年的生意比去年好多了，我的‘吃虧’不是有了回報嗎?”

　　“傻嫂書(shū)店”讓涉世尚淺的劉會(huì )平深受啟發(fā)!也就是那次對話(huà)之后，劉會(huì )平對生活中的吃虧有了新的認識.并且他在心底暗暗發(fā)誓：等有一天。自己也要開(kāi)這么一家既賺錢(qián)又賺口碑的店。

　　小伙子勇闖大上海

　　1998年，在面點(diǎn)行業(yè)初學(xué)小成的劉會(huì )平聽(tīng)姐姐介紹說(shuō)上海的飲食生意好傲，初生牛犢不怕虎的他果斷地背起行囊，懷揣著(zhù)借來(lái)的幾千元錢(qián)只身踏上了前往上海的火車(chē)。

　　年僅19歲的劉會(huì )平剛從火車(chē)站出來(lái)時(shí)，頓時(shí)蘩了：眼前高樓林立，一派繁華，這么國際化的大都市，能容下自己的小包子嗎?

　　大熱的六月天，劉會(huì )平踩著(zhù)破舊的自行車(chē)到處尋找門(mén)面。一天，他路過(guò)遵義路的云霧山菜場(chǎng)時(shí)，一塊“出租”的牌子引起了他的注意。熙熙攘攘的人提著(zhù)菜籃子從這里經(jīng)過(guò)，賣(mài)早點(diǎn)的攤頭依次鋪開(kāi)。劉會(huì )平大喜，聯(lián)系到鋪主，“這個(gè)地方我要定了，你留給我!”為了防止別人搶先“下注”，他把身上唯一值點(diǎn)錢(qián)的手表交給了對方，作為定金。兩天后，劉會(huì )平的饅頭店開(kāi)張了。

　　由于對上海人的飲食習慣不甚了解，劉會(huì )平的生意并沒(méi)有想象中的好，每天營(yíng)業(yè)額不過(guò)200元，而攤位月租金卻要6000元。兩個(gè)星期后，劉會(huì )平只好關(guān)掉了店鋪。面對創(chuàng )業(yè)失敗的殘酷事實(shí)，血本無(wú)歸的劉會(huì )平走在高架橋上，看到橋下如潮的車(chē)洗，情緒低落到極點(diǎn)。不遠處一家音響店播放的音樂(lè )飄進(jìn)了他的耳朵里。“我不能隨波浮沉，為了我摯愛(ài)的親人。再苦再難也要堅強，只為那些期待眼神。心若在，夢(mèng)就在……。這首激蕩人心的歌曲。讓劉會(huì )平熱淚盈眶。

　　在江蘇打工的姐姐聽(tīng)說(shuō)劉會(huì )平在生意上遭到了挫敗，專(zhuān)程趕到上海，拉著(zhù)他的手說(shuō)道：“做生意哪有不嘗點(diǎn)苦頭的，鼓起勇氣，姐永遠支持你!”說(shuō)著(zhù)，她從包里取出4000元錢(qián)塞到劉會(huì )平手里，“拿著(zhù)，繼續搞，不夠回頭姐再想辦法。”

　　那時(shí)，生煎店在上?；鸨粫r(shí)，于是劉會(huì )平也跟著(zhù)開(kāi)了一家。然而，好景不長(cháng)，出于對健康的考慮，上海吃生煎的人逐漸少了，店鋪的生意便蕭條了起來(lái)。初步積累了一些資本的劉會(huì )平不甘心維持現狀。開(kāi)始尋找新的出路。

　　在上海幾個(gè)月的經(jīng)歷讓劉會(huì )平發(fā)現，一杯豆漿在通常情況下賣(mài)五毛，但在“永和豆漿”卻能賣(mài)到五元!之后，劉會(huì )平天天逛城隍廟，那里正是上海各式特色小吃的匯聚地。他反復品嘗、琢磨上海人的口味，想在以飲食講究著(zhù)稱(chēng)的上海開(kāi)出自己的特色店。他意識到，只有擁有自己的特色，才能在日新月異的上海站住腳，才能賣(mài)出自己的風(fēng)格來(lái)。

　　經(jīng)過(guò)一番調查，他總結出雖然大大小小的面食店五步一家，但在經(jīng)營(yíng)和制作上各有不足：小攤位雖然價(jià)格便宜，但衛生條件欠佳;大店面為圖效益。采取機器拌餡，味道不夠可口。大店面和小攤位的缺口，讓劉會(huì )平信心倍增。

　　2001年3月，劉會(huì )平在黃浦區的繁華地段開(kāi)了一家“劉師傅大包”，他托朋友在一個(gè)知名餐廳請來(lái)了一位在上海工作多年、熟悉上海人口味的大師傅。經(jīng)營(yíng)花樣多且價(jià)格適中的各色包子，不知不覺(jué)，排長(cháng)隊買(mǎi)包子的人群成了劉會(huì )平店前一道別樣的風(fēng)景。

　　好景不常，很快，“劉師傅大包”周?chē)懤m開(kāi)了幾家包子店，對劉會(huì )平的生意形成巨大的威脅。有了開(kāi)生煎店的教訓，劉會(huì )平明白，如果自己不力求改進(jìn)，最終又會(huì )關(guān)門(mén)大吉。

　　就在大家埋怨老板“自找苦吃”的時(shí)候。劉會(huì )平的包子在一點(diǎn)一滴的改進(jìn)中形成了自己的特色——皮?。和馄ぽp薄，入口即化;餡大：餡肉豐厚，細而不膩。湯濃：純正渾厚，滋滋入味。

　　面對關(guān)于成本上升的質(zhì)疑，劉會(huì )平很快用事實(shí)做出了強有力的回答。經(jīng)改進(jìn)之后，生意發(fā)展的速度很快，不多久便開(kāi)了幾家分店。每個(gè)店高峰的時(shí)候都是每五分鐘出兩籠包子，50個(gè)包子5塊錢(qián)，凈利潤也就是一分鐘一塊錢(qián)，像這樣的高峰期每天至少五六個(gè)小時(shí)。按照劉會(huì )平的包子利潤計算法，一個(gè)店一天就可以進(jìn)賬三百多元。一個(gè)月就是好幾萬(wàn)。“原來(lái)，包子也能做成大事業(yè)!”劉會(huì )平露出了得意的笑容。

　　土包子取了個(gè)洋名字

　　2003年，就在劉會(huì )平的生意熱火朝天的時(shí)候，一位白領(lǐng)的話(huà)帶給了劉會(huì )平新的思考。“你的包子是好吃，可我每次拿到辦公室。同事吃著(zhù)蛋卷餅干，我都不好意思把包子拿出來(lái)，還得偷偷摸摸地在外面吃完以后再回到辦公室。”

　　一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人!針對上海人追求時(shí)尚、具有海派心理的特點(diǎn)，劉會(huì )平?jīng)Q定把自己的包子店打造成品牌連鎖店，像麥當勞、肯德基那樣去贏(yíng)得時(shí)尚消費者。于是，“巴比饅頭”(在南方，包子被稱(chēng)為饅頭)應運而生。在上海給包子取名注冊商標，這還是頭一遭。劉會(huì )平斥資建成了上海最具規模的無(wú)塵全封閉餡料中心和物流陪送中心，嚴格控制餡料的質(zhì)量，每天用冷柜車(chē)把餡料送到各個(gè)分店，保證每個(gè)店都用上新鮮一致的餡料。

　　為了保證“巴比饅頭”的口味純正，劉會(huì )平嚴格控制餡料的供應，以保證當天的餡料當天用完，當天的食品當天賣(mài)完。有一次，各分店都把預計好的餡料做成了包子.估計到下午五時(shí)基本上就能賣(mài)完。沒(méi)料到當天下午突然下起了一場(chǎng)暴雨。各分店都剩下了近千只包子，員工把這些尚未進(jìn)籠的包子放進(jìn)冷柜，準備第二天拿出來(lái)再賣(mài)。

　　劉會(huì )平了解情況后，馬上讓各分店把當天剩下的包子收起來(lái)，統一倒掉銷(xiāo)毀。有的員工不理解：“這樣倒掉不是太可惜了!”劉會(huì )平對那些員工說(shuō)：“雖然不會(huì )有什么衛生問(wèn)題，但是經(jīng)過(guò)冷藏的和新鮮的比起來(lái)，口感肯定不一樣，顧客一吃就能吃出來(lái)。為了保證‘巴比饅頭’的口味，損失這一點(diǎn)其實(shí)不算什么。”員工們披劉會(huì )平說(shuō)得心服口服。

　　劉會(huì )平在生意上傾注的巨大成本和心血，使“巴比饅頭”在上海逐漸成為耳熟能詳的知名品牌，并且得到了包括白領(lǐng)在內的廣大消費者的良好口碑。

　　快到2004年年底的一天，劉會(huì )平突然接到一個(gè)投訴電話(huà)，對方滿(mǎn)口怒氣，稱(chēng)被“巴比”騙了。原來(lái)有人打著(zhù)“巴比”的旗號四處招商，向有加盟意向的人收取高額的加盟費后，卻不兌現相應的承諾。

　　性格溫和的劉會(huì )平被激怒了，將騙子告上了法庭。一石激起千層浪。上海各大煤體爭先報道.官司打得熱火朝天。劉會(huì )平據理力爭，最終取得勝訴。經(jīng)過(guò)鋪天蓋地的“免費廣告”宣傳，“巴比饅頭”在上海幾乎是無(wú)人不曉，請求加盟的人也絡(luò )繹不絕。

　　目前，劉會(huì )平旗下已經(jīng)有54家上海加盟店和17家滬外加盟店，下一步他準備把加盟店開(kāi)到日本去。如果“闖攤”成功，“巴比饅頭”還會(huì )走向歐美市場(chǎng)，與麥當勞、肯德基等洋快餐一決高低。

　　一位專(zhuān)門(mén)研究過(guò)劉會(huì )平的“饅頭經(jīng)”的經(jīng)濟學(xué)者總結道：“劉會(huì )平能把包子賣(mài)出品牌，賣(mài)出巨額財富，不得不說(shuō)是一個(gè)奇跡。但在奇跡的背后不難發(fā)現，他的每一次改進(jìn)，實(shí)際上就是吃虧、吃虧、再吃虧，然而，正是他深刻透徹的‘吃虧哲學(xué)’，幫他鑄就了今日輝煌的成就。”

　　在2005年“上海國際多項博覽會(huì )上”，“巴比饅頭”獲得兩個(gè)金獎、一個(gè)特等獎。劉會(huì )平也被譽(yù)為中國的“饅頭大王”。